Maccarello bruciato, pomodoro, burrata, pane | Giulio Terrinoni

    Ricetta di Giulio Terrinoni: Maccarello bruciato, pomodoro, burrata, pane

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    1 kg di maccarelli

    200 g di pomodoro verde

    4 fettine di pane tostato

    Origano fresco

    200 g di burrata

    100 ml di salsa soia

    50 ml di aceto di vino bianco

    1 limone (succo)

    100 g di zucchero di canna

    10 fiori di luppolo

    Sale fino

    Olio evo

     

    Procedimento

    Sfilettare i maccarelli e ricavare pezzi da circa 40 g. l’uno.

    Unire tutti i liquidi e immergere il maccarello per 5 minuti, successivamente tagliare il pomodoro a fettine sottili. Prendere la burrata e stracciarla con le mani.

    Dopo aver marinato il maccarello, asciugarlo e cospargere il lato della pelle con lo zucchero di canna. Bruciare con il cannello lo zucchero per 1 min.

     

    Composizione del piatto

    Disporre sulla fetta di pane tostato il pomodoro condito leggermente con olio e sale, la burrata ed il maccarello. Completare il piatto con sale e olio evo.

    Giulio Terrinoni PerMe copertina 970

    Le fotografie sono di Brambilla-Serrani