Maccarello bruciato, pomodoro, burrata, pane | Giulio Terrinoni

Ingredienti per 4 persone

1 kg di maccarelli
200 g di pomodoro verde
4 fettine di pane tostato
Origano fresco
200 g di burrata
100 ml di salsa soia
50 ml di aceto di vino bianco
1 limone (succo)
100 g di zucchero di canna
10 fiori di luppolo
Sale fino
Olio evo

Procedimento

Sfilettare i maccarelli e ricavare pezzi da circa 40 g. l’uno.
Unire tutti i liquidi e immergere il maccarello per 5 minuti, successivamente tagliare il pomodoro a fettine sottili. Prendere la burrata e stracciarla con le mani.
Dopo aver marinato il maccarello, asciugarlo e cospargere il lato della pelle con lo zucchero di canna. Bruciare con il cannello lo zucchero per 1 min.

Composizione del piatto

Disporre sulla fetta di pane tostato il pomodoro condito leggermente con olio e sale, la burrata ed il maccarello. Completare il piatto con sale e olio evo.


Le fotografie sono di Brambilla-Serrani