Ricetta di Isabella Potì: Limoncello, latte condensato.
Per il soufflé
- 300 g di succo di limone
- 25 g di maizena
- 90 g di limoncello
- 40 g di albume
- 35 g di base
- 18 g di zucchero
Procedimento
Preparare la base del soufflé con la maizena e il succo di limone in un pentolino, fino a ottenere un
composto lucido; aggiungere il limoncello.
Montare l’albume, aggiungere lo zucchero e solo da ultima unire la base. Cuocere a 175º per 4 minuti.
Per l’olio di timo limonato
- 50 g di olio di semi
- 25 g di timo limonato sbianchito
Procedimento
Sbianchire il timo e frullare con olio, lasciar decantare e prendere la parte pulita.
Per la salsa di limoncello
- 15 g di limoncello
- 5 g di acqua
- 4 g di olio di timo limonato
Procedimento
Mescolare tutti gli ingredienti.
Per la spuma di latte condensato
- 400 g di panna
- 200 g di cioccolato bianco
- 25 g di zucchero
- 255 g di latte condensato
- 3 fogli di gelatina
Procedimento
Mettere tutti gli ingredienti in un pentolino sul fuoco senza far bollire o riscaldare troppo; cuocere, lasciar raffreddare e montare in planetaria.
Composizione del piatto
Impiattare come in foto, versando alla base i liquidi e disponendo uno accanto all’altro il soufflé e la spuma.
Indirizzo
Bros’
via Acaja 2, 73010 Lecce LE
Tel+39 0832 09 26 01
Mailinfo@pellegrinobrothers.it
Sito web
