Ricetta di Rosanna Marziale: Biancadolio

Ingredienti per 4 persone

4 bocconcini di mozzarella di bufala campana DOP da 20 g l’uno
30 g di latte di mozzarella di bufala campana DOP
20 g di olio extravergine di olive Caiazzane
5 g di polvere di pomodorino del Piennolo del Vesuvio
20 g di crostini di pane cafone

Procedimento

Emulsionare il latte di mozzarella di bufala con l’olio extravergine di oliva e riporlo nel congelatore per 2 ore in apposite mini formine forate.
Passare le perline di mozzarella nel forno a microonde per 20 secondi.
Inserire all’interno dei bocconcini le mini formine congelate e i cubetti di pane cafone tostato all’olio extravergine di oliva.
Rimozzare velocemente la pasta di mozzarella in modo da ricreare dei bocconcini farciti al loro interno.
Trasferire l’acqua di governo delle mozzarelle in un bicchiere, preferibilmente di vetro.

Composizione del piatto

Decorare ciascun piatto con la polvere di pomodoro (il piatto visibile nella foto è stato creato appositamente per la degustazione audioguidata).
Impiattare il bocconcino di mozzarella di bufala per ciascun commensale.
Al ristorante, questa ricetta è servita dalla Chef insieme al commento della voce guida.