Ricetta di Alessandro Panichi: Ricordo di Istanbul
Ingredienti per 4 persone
Per la panna cotta con i fiori
- 650 ml di latte
- 350 ml di panna fresca
- 230 g di zucchero
- 6 fogli di colla di pesce
- Fiori secchi eduli di rosa, geraneo, gelsomino e camomilla
Per il biscotto crudo di thaina
- 300 g di pasta di thaina
- 150 g di burro pomata
- 200 g di sesamo nero tostato
- 150 g di zucchero a velo
- Sale q.b.
Altri ingredienti
- 4 datteri secchi a julienne
- 4 albicocche secche a dadini unite a 50 g di marmellata di albicocche
- 10 g di pasta di pistacchio di Bronte
- 8 g di polline di edera
- 12 fiori eduli freschi
Procedimento
Far bollire la panna, il latte e lo zucchero, togliere dal fuoco e aggiungere tutti i fiori secchi, coprire e far riposare 20 minuti.
Filtrare il composto e unire la colla di pesce; porzionarlo nei piatti e raffreddare molto bene.
In una ciotola capiente, preparare il biscotto di thaina unendo tutti gli elementi; ricavarne un salame e riporlo nel freezer.
Al momento del servizio disporre in ordine sparso tutti gli ingredienti ricavando un gran bazar sul piatto.
Il mio personale ricordo del gran bazar di Istanbul colori, odori e sapori...
Le fotografie sono di Lido Vannucchi
