Spaghetto, porri e peperone | Nikita Sergeev

Ingredienti per 4 persone

200 g di spaghetti Mancini
400 g di porro fresco con la parte verde
7 g di colatura di alici di Cetara
Sale e pepe bianco q.b.
Olio extra vergine Leccino q.b.
Polvere di peperone crusco q.b.

Procedimento

Passare i porri all’estrattore e ridurre leggermente il succo ottenuto in una padella.
Nel frattempo cuocere a ¾ gli spaghetti, scolarli e finire la cottura nel centrifugato del porro fino ad ottenere una cremosità gradevole. Aggiustare il sapore a vostro piacimento con sale e pepe.
Fuori dal fuoco aggiungere la colatura di alici e mantecare con l’olio extra vergine.
Composizione del piatto
Impiattare in una fondina calda e cospargere con la polvere di peperone crusco.


Tutte le fotografie sono di Cinzia Camela