Zero uova e “latte di soia” vegetale al posto di quello vaccino: da “Coltivare” il Vitello Tonnato diventa un piatto contemporaneo e inclusivo, assumendo delle sfumature di sapore inaspettate. Ma come si realizza la maionese? Tutti i segreti dello chef Luca Zecchin.
*Contenuto con finalità promozionali
SALSA TONNATA PER 10 PERSONE
- 140 g di latte di soia
- 500 g di olio di tonno
- 60 g di senape
- 20 g di riduzione aceto
- 50 g di capperi sotto sale non scolati
- 20 g di acciughe
- 300 g di tonno sott’olio scolato
- 30 g di succo di limone
- 100 g di acqua
Preparare una maionese con i primi 4 ingredienti e poi frullare tutto unendo gli altri ingredienti.
VITELLO PER 10 PERSONE
- girello di Fassona del peso di circa 1 kg
Cuocere il girello di vitella Fassona a bassa temperatura a 51 gradi al cuore, poi lasciar raffreddare e mettere in frigorifero. Tagliare le fette sottili a 2 mm, porre su piatto nella forma che si preferisce ed aggiungere la salsa a coprire.
PRESENTAZIONE
Ultimare il piatto con foglie di capperi sott’olio, polvere di cappero, insalata e gocciolare con fondo bruno profumato alle erbe.
La salsa in questa soluzione senza uova risulterà più morbida rispetto ad una classica maionese tonnata.
Contatti
Coltivare
Borgata Brandini, 16, 12064 La Morra CN
Telefono: 0173 328231
