Pieno utilizzo delle eccedenze per realizzare un piatto di gran gusto: i bottoni di Caterina Ceraudo con buccia di patate.

Ingredienti

• 200 g di semola

• 9 tuorli

• 2 uova intere

• Aceto quanto basta

Per la farcia dei bottoni

• 240 g di base mandorla (mandorle idratate una notte, frullate e setacciate)

• 40 g di nduja

Base di mandorla

• 400 g di mandorle pelate

• 200 g di acqua

Brodo di patate

• 500 g di di bucce di patata

• 2 litri di acqua

Procedimento

Pasta fresca: mettere tutti gli ingredienti in planetaria e impastare, lasciare riposare la pasta per 30 minuti in frigorifero.

Brodo: essiccare le bucce di patate salate a 170 gradi per 30 minuti, appena pronte fare il brodo in una pentola a pressione, inserire le bucce di patate e l’acqua, cuocere per 30 minuti a fuoco lento.

Base Mandorla: mettere le mandorle a idratate una notte, frullare e setacciare.

Farcia: frullare la ‘nduja, setacciare e aggiungere alla base mandorla preparata in precedenza e mettere in una sac a poche e stendere la pasta molto fine, formare dei bottoni.

Cuocere i bottoni di pasta in acqua salata, una volta pronti metterli in un piatto fondo, aggiungere il brodo di buccia di patate, la barba di finocchio fresca e qualche goccia di vino bianco (per questa ricetta usiamo il nostro bianco Imyr).

Ristorante Dattilo

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