Una ricetta speziata tipica indiana, qui in abbinamento alla carne d’agnello, che per “fare la scarpetta” prevede il pane “Pav”, colorito all’esterno e soffice all’interno. Scommettiamo che non riuscirete a resistergli?
Ingredienti per 6 persone
Per la pasta di Keema
- 23 g di pasta di aglio e zenzero
- 19 g di peperoncino verde piccolo tritato
- 2 pezzi di cardamomo verde
- 384 g di cipolla rossa tritata
- 384 g di pomodoro cuore di bue affettato
- 6 g di coriandolo in polvere
- Mezzo cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
- Mezzo cucchiaino di curcuma in polvere
- Mezzo cucchiaino di semi di coriandolo in polvere
Procedimento
Soffriggere tutti gli ingredienti fino a renderli fragranti e frullarli fino a ottenere una pasta omogenea.
Per il Keema
- 750 g di filetto di agnello
- 1 peperone rosso tritato
- 1 peperone giallo tritato
- 1 peperone verde tritato
- Polvere di Masala q.b.
Procedimento
Far “sudare” i peperoni in padella fino a renderli traslucidi. Aggiungere l'agnello tagliato a pezzettini, il garam masala e la pasta keema precedentemente ottenuta. Continuare a cuocere fino a quando la consistenza non sarà tenera.
Per il condimento
- Succo di lime q.b.
- Sale marino q.b.
- 15 g di foglie di coriandolo tritate
- 17 g di foglie di menta tritate
Procedimento
Condire con sale e succo di lime, se necessario, e ultimare con una spolverata di coriandolo e menta tritati.
Per la guarnizione dolce esterna
- 100 g di farina integrale
- 100 g di burro non salato
- 40 g di zucchero bianco
- 2 uova
- 50 ml di latte
Procedimento
Mescolare i primi quattro ingredienti. Aggiungere il latte. Conservare in un recipiente chiuso.
Per il Pav (tipico roll di pane indiano)
- 5 g di lievito fresco
- 2 ml di acqua
- 4 ml di latte
- 5 g di zucchero bianco
- 83 g di farina integrale
- 18 g di burro non salato
- 1 cucchiaio di olio di canola
- 1,5 g di sale marino
- 56 ml di latte
Procedimento
Scaldare il latte e lo zucchero, quindi aggiungere il lievito. Lasciare da parte. Mescolare farina e burro. Aggiungere l'olio e il sale. Aggiungere la miscela di lievito. Lasciar riposare 25-45 minuti. Formare un panetto da 12 g. Farcire con keema di agnello. Far riposare per 30 minuti. Applicare la guarnizione dolce sulla parte superiore.
Infornare a 200°C per 8-9 minuti o fino a doratura. Capovolgere e cuocere per un altro minuto.
Gustare quando è tutto caldo.
