Fritta due volte dopo l’infarinatura e ricoperta da una golosissima salsa di cioccolato con aggiunta di canditi: la melanzana al cioccolato di Antonio Dipino è una ricetta tutta giocata sui contrasti, da replicare anche in casa.

Ingredienti per 4 persone

2 melanzane lunghe
2 albumi d’uova
Olio extra vergine q.b.
100 g farina 00
200 g di scorzette di limone e arancio
50 g di pinoli

Per la salsa al cioccolato

50 g di cacao in polvere
180 g di cioccolata fondente al 70%
50 g di amido di mais
500 g di latte fresco
125 g di zucchero

Per la crema all’arancia

½ lt. latte
4 rossi d’uova (da uova di ca. 70 g)
125 g di zucchero
50 g di amido di mais
1 buccia di limone e 1 di arancia

Procedimento

Pelare e tagliare le melanzane a fette molto sottili e metterle in salamoia per 30 minuti. Cuocere in un pentolino antiaderente la crema, mettendo insieme tutti gli ingredienti (come sopra) con il latte già sbollentato; portare la crema a fiamma lenta a inizio ebollizione, poi far raffreddare.

Per la salsa di cioccolato, cuocere a bagnomaria tutti gli ingredienti precedentemente mescolati a fuoco lento, quindi far raffreddare in frigo.

Strizzare bene le fette di melanzane con le mani e infarinarle leggermente; friggere, ripassare nella farina e nell’albume sbattuto e friggere per la seconda volta. Infine, farle asciugare su un panno di carta.

Disporre in un piatto 1 fetta di melanzana, spalmare la crema, aggiungere le scorzette miste (tagliate a cubetti) e i pinoli; avvolgere tutto come un involtino coprire con la salsa di cioccolata.
Guarnire con delle fette di arancia disidratate a 60° e fiori eduli. Servire al cucchiaio.

Si consiglia di abbinare il gelato all’arancia con il liquore al “Concierto”, versato sopra.