Imaginarium è un indirizzo fuori dagli schemi, nascosto nel cuore della cittadina sabauda, dove l’esperienza diventa protagonista assoluta. Qui, prima ancora del gusto, sono i sensi a essere messi alla prova, con un percorso autenticamente multisensoriale, pensato per chi cerca qualcosa che vada oltre la semplice cena.
L’indirizzo viene svelato solo dopo la prenotazione e il saldo, insieme alle coordinate e al contatto necessario per varcare la soglia di questo luogo enigmatico e volutamente segreto. Il format prevede un unico turno serale con otto commensali seduti attorno a un'unica tavolata, per condividere un percorso di sette portate a tema. Il menu provato si ispira all'universo visionario di Tim Burton, Macabra Poesia: un racconto gastronomico che intreccia estetica dark, ironia sottile e sapori inaspettati. L'ambiente è essenziale ma carico di personalità, dove materia prima d'eccellenza e ricerca dell'innovazione diventano il filo conduttore della proposta culinaria.
Come nasce il progetto Imaginarium
Il progetto nasce da una riflessione lucida sulle dinamiche della ristorazione di alto livello. Lo chef Gabriele Gorlato ha individuato un paradosso diffuso, dove anche spendendo cifre importanti nei ristoranti più rinomati, il cliente indossa sempre una maschera sociale fatta di codici rigidi e comportamenti formali che limitano l'autenticità dell'esperienza. La risposta è stata proporre alta cucina e servizio impeccabile in un contesto volutamente informale, distopico e immersivo. Al tavolo siedono sconosciuti che, varcando una semplice tenda, entrano in una dimensione completamente diversa da quanto l'esterno lasci immaginare. Il rigore tecnico e il livello del servizio restano intatti, ma le barriere della formalità vengono abbattute per permettere un'immersione totale nell'esperienza.
Sotto il ristorante si estende un laboratorio articolato con banchi per le preparazioni elaborate, cucina di servizio e l'intero perimetro dedicato alla produzione. Questa autonomia ha fatto emergere l'anno scorso una nuova esigenza, ovvero dare maggiore spazio alla componente dolce, dove nasce l’oggettistica dei dolci serviti a Imaginarium. Nasce così Pandemonium, pasticceria di lusso in stile contemporanea situata nel centro di Torino. Funziona come punto vendita fisico ma mantiene l'anima visiva e concettuale del progetto originale, traslandola nel mondo dei dessert. Uno spazio che conserva il filo conduttore di Imaginarium ma con un linguaggio proprio, ovvero un'esperienza pasticcera che rompe i canoni tradizionali, in continuità con la filosofia visionaria e anticonformista dello chef.
Lo chef e la sua cucina
Classe 1989, Gorlato inizia il suo percorso direttamente in Francia, dove affina la tecnica in rinomati ristoranti stellati sperimentando la cucina d'alta gamma e consolidando una visione personale della ristorazione. Il rientro in Italia, per motivi familiari, segna l’avvio della fase imprenditoriale. Assume prima la guida della cucina della Juventus, poi quella dello SHG Hotel Villa Porro Pirelli, affiancando queste esperienze alla fondazione di un’azienda specializzata in catering di lusso e consulenze. Da questo percorso nascono Imaginarium e Pandemonium: due progetti distinti ma complementari, accomunati dalla volontà di scardinare le convenzioni e offrire esperienze gastronomiche capaci di lasciare un segno duraturo. La cucina si muove con naturalezza tra sperimentazione e ricerca, mettendo al centro una materia prima riconoscibile e mai forzata, che emerge con chiarezza in ogni proposta del menu.
Tra i piatti, ci viene servito il Carnaroli in risotto con royale alle vongole, olio all’nduja e polvere di vongole: spiccano subito la delicatezza e l'equilibrio, giocando su contrasti misurati, mirati e profondità marina. Più audace il Petardo croccante ACME, che racchiude chili di vacca stanca, mostarda di fichi d’India e chapote, un’interessantissima combinazione sorprendente, dinamica, che evolve al palato con decisione. La tartare di fassona con gel di peperoni cruschi e bernese al finocchietto è inebriante e raffinata, capace di unire aromaticità e pulizia gustativa da capogiro.
Segue l’anatra tandoori al Campari, rilettura contemporanea dell’anatra all’arancia, dal carattere marcato e dalla personalità ben definita che ci ha colpito anche per la sua delicatezza. Il rollè di coniglio porchettato, accompagnato da demi-glace affumicata al pino mugo e tartufo, sorprende per la sua complessità e piacevolezza, con un tocco balsamico che ne amplifica la profondità. L’halibut cotto a bassa temperatura, con beurre blanc al tartufo bianco e olio al levistico, è un piatto avvolgente, dai profumi intensi e dalla precisione tecnica impeccabile.
Il percorso prosegue con il pre-dessert: assoluto di foie gras e fichi, una proposta particolare, pensata per palati affini e curiosi. In chiusura, LATTE, schiuma e una panna cotta di latte di capra con miele che viene presentata come una vera e propria scultura, complessa nella forma ma sorprendentemente armonica al palato. Schiaccianoci, bavarese ai frutti di bosco e calendula con cuore di liquirizia e more, firma un finale intenso e memorabile.
Un’esperienza che emoziona e invita alla riflessione, valorizzata dalla cucina di Gorlato e da una brigata che lavora con eleganza, tecnica e professionalità, restituendo al commensale un percorso sensoriale di alto livello, consigliato a chi cerca una cucina capace di lasciare il segno.
