A Salamanca, il Tecnic Pasta Bar è il palcoscenico di un autentico one man show tra pappardelle fatte a mano, vini naturali e convivialità.
La storia
Spesso le idee migliori nascono attorno a un tavolo, in un clima conviviale. Per Pablo Blázquez, 26 anni, il destino ha preso forma durante uno degli eventi più conviviali che si possano immaginare: la festa di San Fermín a Pamplona. Tra una cerveza e l’altra, l’ex proprietario di quello che oggi è il suo locale gli disse una frase destinata a cambiare tutto: “Cucini bene e sai come farlo, perché non apri una tua attività?”. Blázquez arrivava già da un percorso formativo di grande spessore. Dopo la scuola alberghiera a Salamanca, aveva collezionato esperienze in cucine di alto livello: il primo tirocinio al ristorante di Dani García a Marbella, poi Bambú, DStage a Madrid, Montia a San Lorenzo de El Escorial - dove nasce la sua passione per i vini naturali - e l’hotel gastronomico Eunice. Un percorso solido, ma ancora privo di una dimensione personale. Quell’intuizione, nata durante la festa, oggi ha un indirizzo preciso: Calle Latina 8, Salamanca.
Qui sorge il Tecnic Pasta Bar, un piccolo locale dove ogni giorno Pablo produce circa sei chili di pasta fresca, che abbina a una selezione curata di vini naturali. E quella convivialità respirata a Pamplona l’ha voluta trasferire integralmente nel suo ristorante, trasformandolo nel palcoscenico di un autentico one man show. Al Tecnic Pasta Bar, infatti, tutto passa dalle sue mani: produce la pasta, cucina, serve ai tavoli, gestisce la sala e realizza persino le stoviglie in ceramica su cui presenta i suoi piatti. Protagoniste assolute sono le pappardelle. “Saltando la pasta, mi sono reso conto che questo formato si sposa benissimo con i miei sughi; li ricopre magnificamente”, ha raccontato il giovane ad El Paìs. Il locale è un ibrido tra bar e bistrot. In carta, piccoli antipasti che definisce “prelibatezze scovate al mercato” (spesso a base di pesce) a 5,50 euro, tre primi a 12 euro e un paio di dessert a 5 euro, per uno scontrino medio intorno ai 25 euro.
I sughi cambiano di frequente: uno a base di pomodoro, uno più ricco e lattico o grasso, uno vegetale. “Quasi ogni settimana c’è qualcosa di Salamanca: un sugo alla farinato per le pappardelle, uno stufato di muso di maiale per i ravioli, o una carbonara con salsiccia stagionata”, spiega. Nel weekend, al menu si aggiungono paste ripiene o al forno a 14,50 euro. I coperti sono appena una ventina: una scelta voluta, perché Blázquez desidera mantenere un rapporto diretto con ogni ospite. Paragona spesso l’esperienza nel suo locale a quella del mercato: “Un luogo familiare, dove a volte bisogna aspettare il prodotto desiderato, ma lo si sceglie per la fiducia che si crea”.
Nonostante il successo, Pablo non vuole crescere in termini di personale. Preferisce restare solo alla guida della sua creatura, convinto che sia l’unico modo per restare fedele alla propria identità. “Dopo aver lavorato in brigate numerose, vedo spesso team poco motivati. Non posso permettermi di pagare qualcuno che, pur dando il 100%, in realtà ne dà solo il 20%. Mi colpirebbe personalmente”. Guardando al futuro, immagina un menu degustazione per un numero ancora più ristretto di ospiti, che vada oltre la pasta, ma resti fedele alla sua filosofia: pochi coperti, massima cura, convivialità autentica.
Una storia che prova come, talvolta, il destino prenda forma nei momenti più spontanei, quando leggerezza e intuizione si incontrano senza preavviso.
