Chef Paolo Giraldo: “A chi non piace la pasta con il formaggio? Io l’ho pensata ricca di tuorli in stile tajarin, ma in forma di raviolo, con un ripieno di carattere bilanciato dalla tipica freschezza della Primura.”
*Contenuto con finalità promozionali
RAVIOLI RIPIENI DI SORPRESE
Ricetta per 4 persone
Ingredienti:
Per la pasta fresca:
- 250 g di farina 00
- 250 g di semola rimacinata
- 300 g di tuorli
- 10 g di brandy
Per il ripieno:
- 300 g di Patate di Bologna D.O.P. lessate, sbucciate e schiacciate
- Timo q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Per la salsa:
- 300 g di panna
- 100 g di formaggio Stichelton
Per la finitura del piatto:
- Mezzo limone marocchino fermentato
- Sommacco q.b.
Procedimento:
Per fare i ravioli ripieni di Patata di Bologna D.O.P. e timo con salsa allo Stichelton, limone marocchino e sommacco cominciare con il preparare la pasta fresca: impastare tutti gli ingredienti assieme in planetaria, e poi lasciar riposare. Nel frattempo dedicarsi al ripieno: lessare le patate in acqua bollente salata e quando saranno cotte sbucciarle, schiacciarle, poi condirle con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e abbondante timo fresco. Stendere la pasta con l’apposita macchina e con l'aiuto di un coppapasta preparare dei cerchi di diametro 6-8 cm. Mettere quindi al centro di ogni disco 10-15 g di ripieno e chiudere bene. Per la salsa: fare ridurre la panna di metà, aggiungere poi lo Stichelton sbriciolato ed emulsionare con una frusta. Il limone marocchino va preparato con almeno tre mesi d'anticipo, mettendo dei limoni non trattati sotto sale in modo che avvenga una fermentazione che creerà una specie di canditura salata. Dopo di che prendere un pezzo di limone e utilizzarne solo la scorza esterna, ben sciacquata e tritata finemente. A questo punto far bollire per 3-4 minuti i ravioli, e intanto scaldare la salsa. Quando i ravioli saranno pronti, versarli nella salsa calda, mantecarli con cura ed impiattarli. Su ogni piatto cospargere infine i canditi di limone marocchino e la polvere di sommacco.
Il racconto del patto: la parola allo chef
A chi non piace la pasta con il formaggio? Noi l’abbiamo pensata ricca di tuorli in stile tajarin ma in forma di raviolo, con un ripieno di carattere bilanciato dalla tipica freschezza della patata Primura. Abbiamo scelto la Patata di Bologna D.O.P. perché, una volta lessata, dà quella sensazione di freschezza che si sposa deliziosamente con il carattere del formaggio Stichelton.
