È destinata a far discutere la ricetta della lasagna in padella firmata da Lidia Bastianich, regina della cucina italiana negli States, sia per la composizione eretica che per la tecnica di cottura irrituale. Pronta in 45 minuti, è tratta dal libro “A Pot, a Pan and a Bowl”.
Foto di copertina: @Armando Rafael
Il piatto
Non è difficile per Lidia Bastianich interpretare i piatti della domenica italiana, abituata com’è a mettere a tavola i cinque nipoti e i due figli, Joe e Tanya. È stata quest’ultima ad aiutarla nella stesura del libro “A Pot, a Pan and a Bowl”, le cui ricette sono state testate durante la pandemia. Ma il suo pensiero andava indietro alla cucina della nonna, dove raramente sul fuoco c’erano due padelle. “Mi chiedo se avesse più di una pentola”, scherza. “Per me si tratta di tornare alle basi. È il modo in cui cucinavo con lei, è comfort food”.
“La mia idea era fare cose semplici, in modo che la gente tornasse a cucinare. È così bello sentire il profumo di cibo in casa. Trasmette la sensazione positiva che qualcuno ci ami”. Certo la ricetta farà storcere il naso a qualcuno, per la tecnica di cottura e per la composizione eretica.
Ma Lidia non si perita di invitare i lettori a incorporare nella salsa funghetti rosolati, una manciata di spinaci baby o una salsiccia italiana sbriciolata, a piacere.
La ricetta della lasagna in padella di Lidia Bastianich
Ingredienti
- 12 sfoglie da lasagna crude
- 3 tazze e 1/4 di salsa marinara
- 1 tazza di ricotta fresca
- 1 tazza di mozzarella a cubetti
- ½ tazza di Grana Padano grattugiato
- 1 uovo grande sbattuto
- ½ tazza di piselli surgelati
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- Sale kosher
- Peperoncino in fiocchi
- Olio extravergine di oliva
Procedimento
Scaldare una grande padella antiaderente su una fiamma media. Versare olio a sufficienza per formare uno strato sottile. Unire una tazza e tre quarti di salsa marinara insieme a ¼ di tazza di acqua, poi fare sobbollire.
Miscelare in una ciotola la ricotta con metà della mozzarella e metà del Grana Padano, l’uovo, i piselli e il prezzemolo. Condire con sale e peperoncino. Mescolare bene.
Disporre nella padella 3 sfoglie di pasta sopra la salsa. Ricoprire con un terzo della miscela di formaggio, poi spruzzare con un quarto di tazza di salsa. Formare altri due strati e terminare con la pasta. Versare il resto della salsa, della mozzarella e del Grana Padano. Incoperchiare e fare sobbollire per 20-25 minuti, finché la pasta non sarà al dente (controllare infilzando la punta di un coltello nel centro).
Preriscaldare il grill. Gratinare la lasagna facendo ben dorare la superficie per circa 1 minuto. Lasciarla riposare per 15 minuti prima di porzionarla e servirla, in modo che possa insaporirsi ed essere tagliata più facilmente.
Ricetta tratta dal sito ufficiale di Lidia Bastianich
