A Firenze c'è un posto dove la Margherita costa ancora 2 euro: GANZA - Mai Abbastanza, nascosto nel cuore del centro storico, ha portato in Toscana uno dei prodotti da forno più iconici dell'Abruzzo: la pizzetta pescarese, da gustare passeggiando tra Piazza della Signoria e Ponte Vecchio.
Due euro. Tanto basta, da GANZA - Mai Abbastanza, per ordinare una Margherita nel pieno centro di Firenze. Una cifra che oggi sembra appartenere a un'altra epoca e che invece rappresenta il punto di partenza di un progetto nato non tanto per stupire con il prezzo, quanto per riportare all'attenzione uno dei prodotti più identitari della cultura gastronomica abruzzese: la pizzetta pescarese.
A pochi passi da Piazza della Signoria, in via dei Cimatori, il giovane pizzaiolo-imprenditore Matteo Angelucci ha scelto di raccontare la propria terra attraverso uno dei suoi simboli più popolari. La sua è stata un’idea semplice solo in apparenza, perché dietro c'è la volontà di recuperare un rito quotidiano che, fuori dall'Abruzzo, pochi conoscono davvero.
La pizzetta pescarese, un'istituzione in Abruzzo
Per chi non è cresciuto tra Pescara e la costa adriatica, la pizzetta pescarese è quasi una scoperta. Non è una pizza in miniatura e nemmeno una focaccia, non è romana e neanche napoletana. È un prodotto da forno con una personalità ben definita, nato nei panifici cittadini e diventato negli anni una presenza fissa nelle pause della giornata. Si compra al forno, si mangia appena sfornata, spesso ancora bollente, rigorosamente con le mani.
La sua forma è quella di un disco di circa sedici centimetri, cotto in piccoli padellini che garantiscono una doratura uniforme e una base sottile, asciutta e croccante. Il bordo è appena accennato, mentre il rapporto tra impasto e condimento è studiato per ottenere un morso sempre equilibrato. La cottura regala una consistenza fragrante, capace di sostenere il condimento, ma comunque leggera. È una pizza pensata per essere consumata passeggiando, senza bisogno di posate o rinunciare alla qualità. In Abruzzo accompagna da sempre la merenda dopo scuola, lo spuntino di metà mattina, l'aperitivo improvvisato o la cena veloce. Insomma, parliamo di uno street food autentico, nato molto prima che questa definizione diventasse di moda.
Un menu… GANZO tra pizze classiche, gourmet e dolci
Da GANZA, espressione molto diffusa in Toscana che significa appunto bella, interessante, originale, questa tradizione viene riproposta con un approccio contemporaneo. La Margherita a soli 2 euro resta il punto di partenza, ma il menu pensato da Angelucci costruisce un percorso molto più ampio, che alterna grandi classici, ricette della memoria e interpretazioni più creative. Qualche esempio? Cacio e Pepe, Amatriciana, Burrata, Salsiccia e Pecorino, Patate e Salsiccia o Granformaggi.
Accanto a queste trovano spazio le versioni gourmet, che giocano ancora di più col concetto di cucina reso pizza. Tra le più interessanti spicca sicuramente la Carbonara, completata fuori cottura con una carbocrema homemade, pecorino romano e pepe nero, così da mantenere tutta la cremosità della preparazione. Sfiziosa anche la Patate e Porchetta, a base di provola affumicata, patate cotte al vapore e Porchetta di Ariccia IGP. Da provare poi la Toscana, che rende omaggio al territorio con finocchiona e pecorino. Il menu comprende inoltre diverse proposte vegetariane e vegane, costruite seguendo la stagionalità degli ingredienti.
La vera sorpresa arriva però al termine del percorso. Le pizzette dolci rappresentano una naturale estensione dell'idea di GANZA: stesso impasto, stessa cottura, ma diverso condimento. Su tutte, citiamo quella con ricotta montata, pepite di cioccolato e pesca fresca, un abbinamento che richiama i dessert estivi e mantiene la leggerezza tipica del formato.
Dietro il banco di Matteo Angelucci
Dietro una proposta apparentemente semplice c'è un lavoro accurato sugli impasti, sulle cotture e sulla scelta delle materie prime, con una selezione continua dei migliori fornitori (Artigiana per i latticini, Migliarese per le conserve di pomodoro, Paolo Mariani per le farine). Ogni pizzetta viene preparata nel laboratorio del locale e cotta nei caratteristici padellini della tradizione pescarese. Molti ingredienti vengono aggiunti fuori cottura per preservarne consistenza, profumi e freschezza. A dirigere il tutto ci sono ogni giorno Matteo Angelucci e la sua compagna Andrea Ocanto, che seguono personalmente tutte le fasi della produzione, dall'impasto alla cottura fino al servizio.
Molto più di una pizza economica
Più che un locale dove mangiare una pizza a un prezzo accessibile (si va dai 2 euro della Margherita ai 6 delle pizzette gourmet), GANZA è un progetto che prova a esportare una tradizione regionale ancora poco conosciuta fuori dai confini abruzzesi. Lo slogan, "Mai Abbastanza", racconta bene lo spirito della casa: la voglia di tornare ancora per un'altra pizzetta, proprio come accade nei forni di Pescara, dove una sola non basta quasi mai.
E se la Margherita a due euro è la notizia che incuriosisce e fa discutere, è la pizzetta pescarese, con la sua storia, la sua identità e la sua sorprendente versatilità, il vero motivo per cui vale la pena attraversare la porta di questa pizzeria che, senza fare troppo rumore, a Firenze ha già compiuto due anni di attività.
Ganza- MAI ABBASTANZA
Via dei Cimatori, 25, 50122 Firenze FI
Telefono: 055 012 8512
