Nello Cassese, precisione e determinazione per uno stile solido senza tentennamenti | Ultime notizie

Gordon Ramsay, attraverso la magistrale interpretazione del suo giovane pupillo italiano, propone una cucina che è espressione del territorio, sfociando in un creativo connubio fatto di tradizione ed innovazione.

La Storia

La cucina di Nello Cassese

Bellezza della natura e di un'opera d'arte mi catturano completamente, fino ad una commozione profonda. Non sono Bellezza come concetto vuoto, sono, per me, espressione sublime di spiritualità. Ogni volta che incontro la Bellezza, provo un profondo senso di gratitudine nei confronti della vita, perché è un dono di cui godere, è come la gioia: va riconosciuta e apprezzata quando c'è.

<

br />Come in un turbinio di urla di schianti e di urti, da piccolo le sole giostre che frequentavo erano l’autoscontro, da grande questo gioco mi manca, ho sostituito le piccole auto bordate di gomma, con la mia mente. Ma “aimè” mi scontro sempre più raramente con la Bellezza, abbiamo perso il bello, è stato l’agnello sacrificale di un ventennio, che troppe volte in Italia si ripete.

<

br />Abbiamo barattato la vita dei campi con squallide periferie, abbiamo barattato il legno con la formica, abbiamo barattato l’aria aperta con case del Grande Fratello, abbiamo barattato la conversazione con squallidi messaggi virtuali. In una centrifuga dove ideali, concetti, amori, famiglie, dignità, parole che sono state tritate, ne esco confuso e ne usciamo confusi; il bello salverà il mondo, solo il bello saprà salvarci e ridarci la vita. Ne sono convinto, sono sensazioni, sono gioia, sono pensieri, sono fotografie che estendono il bello in modo e modi diversi.

<

br />Passeggiando per questa Toscana l’anima si rasserena, una profonda gioia ti inebria la mente, aggiungo alcune gocce di vino, che mai manca dal mio fulcro del bello.

<

br />Siamo al Castel Monastero di Castelnuovo Berardenga (Si).

<

br />

<

br />_{Astice pochè al basilico con verdurine stagionali e brodetto di crostacei leggermente affumicato}

Il bello traspare, è costante, ti scuote e fa riflettere. Vado al cuore: mi dirigo in cucina, trovo un giovane ragazzo alto, austero, timido, molto introverso, vorrebbe dire, ma poco concede. Una gentilezza profonda, intrinseca, forse lo spinge a tenere leggermente il freno a mano tirato. Nei piatti arriva, stavolta senza tentennamenti, uno stile di cucina classico, solido, che sa attingere al territorio.