Animella di vitello e zucca cruda, tutto in saor | Riccardo Camanini

    Ricetta di Riccardo Camanini: Animella di vitello e zucca cruda, tutto in saor

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    Per il Saor

    2,5 l di olio (1 olio evo + 1,5 olio di semi)

    500 ml di aceto di vino bianco

    1 di alloro

    200 g di zucchero

    50 g di sale

    Procedimento

    Far bollire tutti gli ingredienti insieme e far raffreddare.

     

    Per le animelle

    1 kg di animelle di cuore di Vitello

    1 kg di zucca Butternut

    q.b di zenzero grattato

    qb di Anesone Triduo Tassoni

    1 di anice stellato tritato

     

    Procedimento

    Sbianchire le animelle per 1 minuto e mezzo in acqua salata e aceto, raffreddarle, pelarle ed affogarle nel Saor freddo per 24 ore.

    Pulire e frullare la zucca Butternut cruda con il Saor (1 kg di zucca / 150 g di Saor), aggiungere zenzero fresco tritato e il suo estratto.

    Arrostire l’animella in olio su tutti i lati.

     

    Composizione del piatto

    Posizionare sul fondo del piatto un cucchiaino di Anesone e un pizzico di anice stellato, coprire l’animella arrostita con la polpa di zucca condita.

    Riccardo Camanini

    Le fotografie sono di Lido Vannucchi