Spaghetti maxi al burro, alici e tartufo nero | Peppe Guida

    Ricetta di Peppe Guida: Spaghetti maxi al burro, alici e tartufo nero

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    360 g di spaghetti di Gragnano

    100 g di burro

    10 filetti di alici sotto sale pulite

    50 g di Parmigiano Reggiano

    Tartufo nero a piacere

    Sale e pepe q.b.

     

    Procedimento

    Calare la pasta in acqua bollente, nel frattempo far fondere il burro in padella delicatamente. Unire le alici, farle disfare totalmente e aggiungere un mestolo di acqua di cottura.

    Scolare la pasta dopo 4/5 minuti e unirla alla padella con la salsa.

    Riportare il tutto a bollore e risottare aggiungendo poca acqua di cottura se ne occorre. Una volta raggiunta una bella cremosità spostare dalla fiamma e mantecare con il Parmigiano Reggiano.

    Regolare di pepe e sale se necessario; impiattare terminando con abbondante tartufo.

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    La fotografia di copertina è di Davide Ricciardiello