Spaghetti maxi al burro, alici e tartufo nero | Peppe Guida

Ingredienti per 4 persone

360 g di spaghetti di Gragnano
100 g di burro
10 filetti di alici sotto sale pulite
50 g di Parmigiano Reggiano
Tartufo nero a piacere
Sale e pepe q.b.

Procedimento

Calare la pasta in acqua bollente, nel frattempo far fondere il burro in padella delicatamente. Unire le alici, farle disfare totalmente e aggiungere un mestolo di acqua di cottura.
Scolare la pasta dopo 4/5 minuti e unirla alla padella con la salsa.
Riportare il tutto a bollore e risottare aggiungendo poca acqua di cottura se ne occorre. Una volta raggiunta una bella cremosità spostare dalla fiamma e mantecare con il Parmigiano Reggiano.
Regolare di pepe e sale se necessario; impiattare terminando con abbondante tartufo.


La fotografia di copertina è di Davide Ricciardiello