Ricetta di Marcello Trentini: Macaron, Fegatini, Tartufo Nero

Ingredienti per 5persone

Per i Macaron

100 g di farina di mandorle
200 g di zucchero a velo
100 g di albume
50 g di zucchero semolato

Ingredienti per il paté di fegatini

500 g di fegatini freschi di pollo
500 g di cipolla bianca a julienne
burro q.b
100 ml di vino bianco
1/2 bicchiere di aceto balsamico

Procedimento per i Macaron

Frullare le mandorle con lo zucchero a velo e setacciare tutto per due volte.
Montare gli albumi a neve aggiungendo lo zucchero semolato poco per volta.
Mescolare gli albumi montati e le farine delicatamente e porre l’impasto in una sac-a-pochè.
Su una teglia, con carta da forno, fare dei cerchietti piccoli e lasciamo riposare a temperatura ambiente per circa 1 ora.
Cuocere in un forno statico a 150° per 10/12 minuti

Procedimento per il Patè di fegatini

Rosolare i fegatini con abbondante burro, togliere i fegatini e stufare nella stessa padella le cipolle.
Bagnare le cipolle con il vino e lasciare sfumare, aggiungere porto e aceto balsamico, rimettere i fegatini in cottura e amalgamare il tutto. Frullare il composto.