Macaron, Fegatini, Tartufo Nero | Marcello Trentini

    Ricetta di Marcello Trentini: Macaron, Fegatini, Tartufo Nero

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 5 persone

    Per i Macaron

    100 g di farina di mandorle

    200 g di zucchero a velo

    100 g di albume

    50 g di zucchero semolato

    Ingredienti per il paté di fegatini

    500 g di fegatini freschi di pollo

    500 g di cipolla bianca a julienne

    burro q.b

    100 ml di vino bianco

    1/2 bicchiere di aceto balsamico

     

    Procedimento per i Macaron

    Frullare le mandorle con lo zucchero a velo e setacciare tutto per due volte.

    Montare gli albumi a neve aggiungendo lo zucchero semolato poco per volta.

    Mescolare gli albumi montati e le farine delicatamente e porre l’impasto in una sac-a-pochè.

    Su una teglia, con carta da forno, fare dei cerchietti piccoli e lasciamo riposare a temperatura ambiente per circa 1 ora.

    Cuocere in un forno statico a 150° per 10/12 minuti

    Procedimento per il Patè di fegatini

    Rosolare i fegatini con abbondante burro, togliere i fegatini e stufare nella stessa padella le cipolle.

    Bagnare le cipolle con il vino e lasciare sfumare, aggiungere porto e aceto balsamico, rimettere i fegatini in cottura e amalgamare il tutto. Frullare il composto.

     

    Composizione del piatto

    Mettere il paté su uno dischetto di macaron, grattugiare sopra un pochino di tartufo nero e chiudere con l’altro dischetto.

    Marcello Trentini 970

    Le foto sono di Gabrio Tomelleri