Ricetta di Giuliano Baldessari: Passatelli di seppia
Ingredienti per 4 persone
400 gr. di seppia pura100 gr. di pane
40 gr. di albume
1 gr. di guar
30 gr. di maizena
Procedimento
Pulire le seppie fresche e passarle al Bimby o al pacojet creando una purea. Aggiungervi il pane e frullare nuovamente. Aggiungere poi al composto gli altri ingredienti.Formare degli spaghetti aiutandosi con lo schiaccia patate, cucinandoli direttamente per pochi minuti in acqua bollente.
Raffreddare gli spaghetti immediatamente in acqua e ghiaccio, asciugarli e passarli in piastra rosolandoli come se fossero spaghetti cinesi.
Condirli con carote, cavolfiori, fagiolini, broccolo romano tagliati a bastoncino e sbollentati per qualche secondo.
Insaporire con zenzero, peperoncino, salsa di soia, polvere di funghi porcini, parmigiano ed erba cipollina.
Servire tiepidi sopra una cucchiaiata di crema di pistacchio.
![giuliano baldessari copertina 970](/upload/multimedia/giuliano-baldessari-copertina-970.jpg)
Fotografie di Ettore Franceschi