Ricetta di Barbara Agosti: Carbodolce. Una "pasta senza pasta" che trasforma il classico primo della tradizione romana in un elegante dessert.
La chef di Eggs Barbara Agosti ci propone la ricetta dei suoi spaghetti alla carbonara in versione dolce. Protagonista, la frutta fresca declinata in una pluralità di consistenze.
Ingredienti per singola porzione
Per il finto spaghetto
Una mela verdeUna trafila per frutta e verdura
Procedimento
Trafilare la mela con l'apposito strumento fino ad ottenere dei simil- spaghetti. Tenere da parte.Per il lassi (bevanda tipica di origine indiana)
250 g di panna liquidaSucco di 2 limoni
4 cucchiai di zucchero
Procedimento
Mescolare tutti gli ingredienti, amalgamando con cura lo zucchero.Composizione del piatto
Mango frescoFarina di cocco
Arance fresche q.b.
Procedimento
Prendere uno o due mango freschi, frullare con poca acqua e passarli al setaccio per ottenere una coulis. Tagliare un’arancia a fette sottili e disidratare in forno.Sul fondo di un piatto distribuire a specchio il lassi, condire lo spaghetto di mela con la purea di mango e adagiare nel piatto ricreando l'aspetto della pasta.
Guarnire con pezzettini di arancia essiccata, gocce di purea di mango e una spolverata di farina di cocco!
