Ricetta di Marco Rispo: Bufala bufala bufala.

Un piatto nato dal profumo di latte di bufala che capita sovente di avvertire passeggiando per Paestum. Lo chef stellato Marco Rispo, di origini campane, ha voluto concentrare tutti i sapori della bufala in un condimento "al cubo". Il risultato è uno spaghetto che sa di territorio, creativo ma rispettoso dell'ingrediente in purezza.

INGREDIENTI per 4 persone

350 g spaghetti
250 g ricotta di bufala
250 g ricotta affumicata
5 lt di siero
175 g di burro
250 ml latte di bufala
Pepe nero macinato

Procedimento

Setacciare la ricotta di bufala, unire 225 g di latte e 75 g di siero, frullare il tutto al termomix e tenere da parte. Setacciare la ricotta affumicata, stemperarla con 25 g di latte e tenere in caldo.
Cuocere gli spaghetti nel rimanete siero.
Completare la cottura in padella con il burro e mantecare a fuoco spento, aggiungere a ricotta di bufala e impiattare, nappando il nido di pasta con la ricotta affumicata; completare il piatto con una macinata di pepe nero.