Ricetta di Davide Di Fabio: Zuppiera di pasta e pesci dell’Adriatico.
RICETTA PER 4 PERSONE
- 400 g di pasta Le Virtù
- 800 g di brodetto di pesce filtrato
- 60 g di olio EVO
- Scorza di 1 limone
- 50 g di salsa di cozze
- 50 g di salsa di canocchie
- 50 g di salsa di fegati di seppia
- 50 g di salsa al prezzemolo
- 40 g di canestrelli puliti
- 40 g di mormora a cubettini
- 40 g di gamberi rosa
- 40 g di bianchetti
Procedimento
Cuocere la pasta 5 minuti nel bollitore e poi terminare la cottura nel brodetto di pesce. Mantecare la pasta fuori dal fuoco con olio EVO e scorza di limone.
Mettere la pasta all’interno di una zuppiera e servire al tavolo in un piatto con alla base le salse e i pesci precedentemente conditi con olio, sale e limone e arancia.
