Gamberi rossi, olio, limone e miele | Ronald Bukri

Ingredienti per 4 persone

20 gamberi rossi freschi
30 g di miele di trifoglio (o millefiori)
50 ml di succo di limone verde
150 ml di olio extravergine di oliva delicato
5 foglie di lattuga
20 capperi di Pantelleria
1 fetta di soppressata toscana
1 cipollotto fresco (la parte verde)

Procedimento

Pulire i gamberi togliendo le teste il carapace e con l’aiuto di uno stuzzicadenti togliere il filo nero.
N.B le teste per questa ricetta non servono ma sono ottime da utilizzare per preparare una salsa o un’ottima Bisque di gamberi.

Per la “maionese” di miele

Sciogliere con l‘aiuto di una frusta il miele nel succo di limone in una ciotola poi molto lentamente aggiungere l’olio a filo come per preparare una maionese appunto.
Tagliare molto finemente le foglie di lattuga.
Tagliare molto finemente il cipollotto.
Tagliare la fetta di soppressata in 10 cubetti.

Composizione del piatto

Disporre sul piatto la maionese di miele, adagiarvi sopra i gamberi, con la lattuga i capperi e il cipollotto, finire il piatto con due pezzi di soppressata per piatto.
N.B La maionese di miele si può utilizzare in tanti modi sia per condire un’insalata, verdurecotte o crude o del pesce