Ricetta Lasagne alla bolognese

Ingredienti per 5 persone

Per la pasta fresca agli spinaci

300 g di farina ideale per pasta o una 00
60 g di spinaci (sbollentati, ben strizzati e ridotti in purea con un mixer)
2 uova + 1 tuorlo
Acqua q.b.

Procedimento

Lavorare a mano, su di una spianatoia, o con una planetaria, tutti gli ingredienti fino a quando non saranno ben amalgamati fra loro e l’impasto risulterà omogeneo. L’aggiunta d’acqua è facoltativa o comunque indicativa; la ricetta contiene infatti già la sua dose d’acqua: è presente negli spinaci e nelle uova.
Far riposare l’impasto per 20 minuti.
Dall’impasto ricavare dei pezzi di pasta rettangolare e stenderli con la macchinetta ad uno spessore di circa ½ cm. Lasciar riposare coperti con un canovaccio.

Per la salsa

500 g di carne macinata mista bovino/suino
2 carote grandi
Tre coste di sedano
1 cipolla dorata
800 g di pomodoro pelato non sgocciolato
Olio extravergine d’oliva
Burro q.b.
Sale q.b.
1 foglia di alloro
Vino rosso q.b.
Latte (facoltativo)

Procedimento

La preparazione è molto semplice. Preparare una mirepoix di sedano carote e cipolla, farla dorare in una casseruola con un fondo d’olio evo e mezzo cucchiaio di burro.
Aggiungere la carne e farla rosolare bene, unire l’alloro, e sfumare con un buon bicchiere di vino rosso.
A questo punto mettere il pomodoro, e correggere di sale.
Lasciar cuocere a fiamma bassissima per circa due ore. Qualora dovesse risultare un po’ troppo di acidità correggere con poco latte.

Per la salsa besciamella

500 ml di latte
50 g di burro
40 g di farina
Sale q.b
Noce moscata q.b

Procedimento

Mettere il latte a scaldare in un pentolino.
In un’altra pentola iniziate a preparare il roux una base di burro e farina.
Far sciogliere il burro, quindi aggiungere la farina lavorando con l’aiuto di una frusta a mano.
Quando il composto sarà diventato cremoso, aggiungere il latte continuando sempre a mescolare con la frusta.
Lavorare sino a che non verrò raggiunta la consistenza desiderata.

Procedimento

Sporcare il fondo della pirofila con un cucchiaio di ragù e uno di salsa besciamella.
Quindi disporre il primo strato di lasagne agli spinaci, ricoprire con il ragout, e qualche cucchiaiata generosa di salsa besciamella e parmigiano (facoltativo).
Ricominciare quindi daccapo: pasta, ragù, salsa besciamella e una spolverata di parmigiano.
Terminate lasciando sulla superficie uno strato abbondante di ragù, salsa besciamella e parmigiano reggiano grattugiato.
Portate in forno a 190°C per circa 25/30 minuti. Servire tiepida.