Caprese e tarallo | Rosanna Marziale

Ingredienti per 4 persone

• 4 Mozzarelle di bufala campana DOP da 80 g l’una
• 200 g di stracciata di bufala campana
• 4 Nodini di mozzarella di bufala campana DOP da 30 g l’uno
• 250 g di pomodoro cuore di bue
• 16 Pomodorini di Pachino
• 4 Pomodori San Marzano
• 2 Taralli napoletani sugna e pepe
• 1 Rametto di origano fresco
• 16 Foglie di basilico
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Polvere di Pomodoro q.b.

Procedimento

Grigliare i pomodorini di Pachino, condirli con una presa di sale, pepe e l’olio extravergine di oliva e lasciarli da parte.
Frullare i pomodori San Marzano con sale e un poco di olio, farli riposare per circa 20 minuti in una stamigna eliminando l’acqua di vegetazione.
Tagliare i pomodori cuore di bue a fette spesse un centimetro e condirli con sale, pepe, l’olio e l’origano fresco.

Composizione del piatto

Disporre le fette di pomodoro cuore di bue e i pomodori San Marzano frullati sul fondo di ciascun piatto.
Sbriciolare parte del tarallo, adagiarvi al di sopra la mozzarella e il nodino di bufala e proseguire impiattando i pomodorini di Pachino e i San Marzano. Terminare aggiungendo la stracciata di bufala.
Completare la composizione con la restante parte del tarallo sbriciolata, una spruzzata di polvere di pomodoro e, da ultimo, profumare con le foglie di basilico.