Ricetta di Salvatore Aprea: Baba’ al rum, crema alla vaniglia, amarene e frutti di bosco
Ingredienti per il baba’ per 4 persone
200 g di farina Manitoba4 uova (circa 220 g)
15 g di lievito di birra
8 g di sale
70 g di burro
30 g di olio extravergine
20 g di zucchero
Ingredienti per la bagna
1 l di acqua600 g di zucchero
40 g di rum
1 arancia (solo le zeste)
1 limone (solo le zeste)
Ingredienti per la crema
500 ml di latte200 ml di panna fresca
200 g di zucchero semolato
5 tuorli d’uovo
70 g di fecola di patate
1 baccello di vaniglia
Ingredienti per la salsa ai frutti di bosco
120 g di ribes rosso120 g di ribes bianco
120 g di lamponi
120 g di mirtilli
30 g di succo di limone
120 g di zucchero
Ingredienti per il gelato
280 g di latte180 g di panna
40 g di latte in polvere
20 g di miele di acacia
3 g di neutro
100 g di acqua
Procedimento
In una planetaria unire la farina, lo zucchero, il lievito e mescolare piano. Dopo 2 minuti, aggiungere il sale e far mescolare. Aggiungere le uova una alla volta portando la macchina alla massima velocità, dopodiché abbassare la velocità ed aggiungere il burro e l’olio per poi riportare la macchina alla massima velocità. A fine lavorazione l’impasto deve risultare elastico.Mettere l’impasto a lievitare coperto da un panno per circa 20 minuti, per poi metterlo nuovamente in macchina alla massima velocità per fargli acquistare nuovamente elasticità. Prendere degli stampi di alluminio a mezza sfera, imburrarli leggermente e riempirli per metà.
Lasciar lievitare l’impasto fino al raddoppio del volume ed infornare a 220°C per 2 minuti, poi abbassare la temperatura del formo a 180°C per 8 minuti, sformare e far raffreddare.