Mozzarellacake | Rosanna Marziale

Ingredienti per 4 persone

150 g di biscotti al cioccolato
80 g di burro di bufala campana
300 g di mozzarella di bufala campana DOP tritata
150 g di panna fresca da montare
120 g di zucchero a velo
8 g di colla di pesce
1/2 limone (scorza)
1 baccello di vaniglia
150 g di lamponi
150 g di frutti di bosco

Procedimento

Per la base della Mozzarellacake, frullare i biscotti al cioccolato, unirvi il burro di bufala fuso e amalgamare la massa.
Stendere il composto sul fondo di una tortiera circolare imburrata e foderata con la carta da forno. Pressare bene e porre la base nel congelatore.
Preparare la crema triturando la mozzarella di bufala strizzata con cura fino a ottenere un impasto cremoso. Introdurre 50 grammi di zucchero a velo, la vaniglia e la scorza grattugiata del limone, quindi lavorare la massa fino a quando diventerà perfettamente uniforme.
Nel frattempo, ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. Scaldare 2 cucchiai di panna e sciogliervi la colla di pesce strizzata e sgocciolata meticolosamente.
Unire il composto con la colla di pesce alla crema di mozzarella.
Montare la panna, inserire ulteriori 50 grammi di zucchero a velo e versarli gradualmente nel composto di mozzarella in modo da ricavare un impasto cremoso.
Colare la crema sui biscotti, livellarla accuratamente e mettere il dolce in frigorifero per almeno 4 ore.
Per un risultato ottimale, si consiglia di preparare la Mozzarellacake il giorno prima.
In un pentolino a fuoco basso, inserire i lamponi con i restanti 20 grammi di zucchero a velo e cuocerli fino alla formazione di una purea. Schiacciare i frutti, filtrare il succo attraverso un colino e riporlo in frigorifero.

Composizione del piatto

Decorare la superficie della Mozzarellacake con il succo dei lamponi e i frutti di bosco interi.
Terminare la composizione con una spolverata di mozzarella congelata grattugiata.

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