La Gricia | Armando al Pantheon

Ingredienti per 4 persone

360 gr. di spaghetti
200 gr. di guanciale
80 gr. di pecorino romano
2 cucchiai di olio extra vergine
1/2 bicchiere vino bianco
sale e pepe q.b.

Procedimento

Fate soffriggere dell’olio extravergine in una padella e unite il guanciale tagliato a dadini. Una volta raggiunta una consistenza croccante, sfumate con del vino bianco e togliete dal fuoco.
In una pentola a parte cuocete gli spaghetti. Toglieteli ancora al dente, scolateli e versateli nella padella, facendo amalgamare con un po’ di pecorino romano, che non dev’essere troppo stagionato.
Una volta che gli spaghetti hanno raggiunto un buon grado di cremosità, impiattate e aggiungete il restante pecorino spolverandolo sopra. Terminate con un po’ di pepe nero grattugiato al momento.


La fotografia di copertina è di Andrea Federici