Ricetta di Armando al Pantheon: La Gricia
Ingredienti per 4 persone
- 360 gr. di spaghetti
- 200 gr. di guanciale
- 80 gr. di pecorino romano
- 2 cucchiai di olio extra vergine
- 1/2 bicchiere vino bianco
- sale e pepe q.b.
Procedimento
Fate soffriggere dell’olio extravergine in una padella e unite il guanciale tagliato a dadini. Una volta raggiunta una consistenza croccante, sfumate con del vino bianco e togliete dal fuoco.
In una pentola a parte cuocete gli spaghetti. Toglieteli ancora al dente, scolateli e versateli nella padella, facendo amalgamare con un po’ di pecorino romano, che non dev’essere troppo stagionato.
Una volta che gli spaghetti hanno raggiunto un buon grado di cremosità, impiattate e aggiungete il restante pecorino spolverandolo sopra. Terminate con un po’ di pepe nero grattugiato al momento.
La fotografia di copertina è di Andrea Federici
