Zuppetta di arselle nere di Marceddì al limone | Franco Putzolu

Ingredienti per 4 persone

600 gr. di arselle veraci di Marceddìben spurgate
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di prezzemolo fresco
4 fette limone non trattato
Olio evo q.b.

Procedimento

Lavare bene le arselle in acqua fredda da eventuali residui di sabbia.
Metterle in un tegame con quattro fette di limone, l'olio extravergine di oliva e il trito di aglio e prezzemolo. Fate cuocere a fuoco moderato allungando con un mestolo di acqua calda, fino a quando le arselle saranno tutte aperte.
Spegnere il fuoco. Comporre il piatto mettendo al centro le arselle in piatti fondi, decorare con delle fette di pane carasau, aggiungere la salsina al limone che si è formata nel tegame e una fetta di limone al centro. Finire con una manciata di prezzemolo fresco tagliato a mano e un filo di olio evo.