Ricetta di Antonio Scalera: Insalata ai 5 pomodori e gamberi rossi

Ingredienti per 4 persone

100 g di pomodori Datterino
100 g di pomodori Verdi
100 g di pomodori Roma
100 g di pomodori Genovese
100 g di pomodoro San Marzano
1 cipolla di Tropea grossa
1 costa di sedano
1 mazzetto di basilico
150 ml di olio extravergine
35 ml di aceto
4 cialde di pane croccante
20 gamberi rossi di prima scelta

Procedimento

Tagliare i datterini a metà ed a spicchi gli altri 4 tipi di pomodori, aggiungere il sedano e la cipolla tagliati a filanger.
Condire con olio extravergine e aceto, infine aromatizzare con il basilico e lasciare macerare 24 ore in frigo.
Pulire i gamberi e condire con il sale e l'insalata di pomodori avendo cura di tenere da parte l’acqua ottenuta dalla macerazione dei pomodori.

Composizione del piatto

Posizionare sulla base di una fondina l'insalata di pomodori, poi i gamberi rossi conditi con olio sale e pepe nero. Posarvi la cialda. Mettere in un bricco l'acqua ottenuta dalla macerazione dei pomodori e versarla sul piatto al momento del servizio.

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