Ricetta di Peter Brunel: Riso all’acqua di cavolo cappuccio, uova di trota e tartufo nero
Ingredienti per 4 persone
300 g di acqua di cappuccio rosso200 g di riso Acquerello invecchiato 7 anni
30 g di parmigiano reggiano stagionato 24 mesi
10 g di olio Piano Grillo
10 g di burro
20 g di vino bianco Alto Adige aromatico
8 g di tartufo nero (fresco)
5 g di uova di trota
1 mela
Sale di Maldon q.b.
Germogli di prezzemolo q.b.