Ricetta di Marcello Leoni: Calamaretti in insalata di sedano e scorza di limone
Ingredienti per 4 persone
250 gr. di calamaretti100 gr. di costa di sedano tagliato a julienne
scorza di limone tagliata a julienne e sbollentata
pane integrale (solo mollica) 40 gr. a testa
capperi disidratati
olive taggiasche
olio extravergine di oliva q. b.
Per il gel di pomodoro (25 gr. a testa)
2 pomodori medi0,5 g di agar agar Texturas
2,5 g di xantana Texturas
Procedimento
Pulire i calamaretti eliminando i visceri e la pennetta interna.Scottare appena un attimo i calamaretti in padella con olio molto caldo, salare e fare raffreddare.
Tagliare la crosta del pane integrale ricavandone delle fettine di solo cuore; farle tostare in una pentola tipo bistecchiera fino a doratura.