Un brodo che scalda il cuore, ricco di sapore e gusto da Trattoria Pennestri, che porta in tavola la tradizione romana con il giusto pizzico di contemporaneità.

Ingredienti per 4 persone

100 gr Muscolo di pecora
2 Cipolle
1 costa di sedano
3 Carote
10pz Pepe nero in grani
Sale fino
1 foglia d'alloro
4 uova
50gr di Parmigiano Reggiano
1 Limone
Olio extravergine di oliva
Dragoncello fresco

Procedimento

In una pentola capiente preparare un brodo con un litro e mezzo di acqua fredda, sale, pepe, sedano, carota, cipolla, alloro e il muscolo di pecora. Portare tutto ad ebollizione e proseguire lentamente schiumando ogni tanto finché la carne diventa tenera e cedevole - ci vorranno 2-3 ore circa - poi mettere da parte ed infine filtrare.

In una ciotola mescolare le uova con il Parmigiano Reggiano e il succo di 1/2 limone.

Riportare ad ebollizione il brodo, regolare di sale, aggiungere la carne di pecora sfilacciata, poi le uova e con una frusta sbatterle velocemente affinché si formino dei fiocchi, spegnere il fuoco e aggiungere un filo d’olio, il dragoncello spezzato a mano e servire.