Chi meglio del “re del cioccolato” avrebbe potuto interpretare la torta al fondente per antonomasia? Ernst Knam e la sua Sacher.
Ingredienti
- 260 g di burro a temperatura ambiente
- 80 g di zucchero a velo
- 1 g di sale
- 1 bacca di vaniglia
- 240 g di tuorli
- 260 g di cioccolato fondente 50%
- 360 g di albumi
- 360 g di zucchero semolato
- 260 g di farina
- Foglio acetato di altezza pari a 5 cm
- 300 g di confettura di albicocca
Per la ganache al cioccolato
- 150 g di panna
- 250 g di cioccolato
Procedimento
Montate il burro ammorbidito con zucchero a velo, sale e vaniglia. Aggiungete poco alla volta i tuorli e successivamente il cioccolato fondente sciolto a 45 gradi. A parte montate gli albumi con lo zucchero semolato, quindi unite questo composto alla massa montata di burro mescolando dall’alto verso il basso. In ultimo aggiungete la farina. Stendete la massa sacher in una teglia tonda di diametro 20 cm (spessore circa 5 cm) e cuocete a 180°C per 30 minuti. Si ricaverà un disco di altezza 1,5 cm . Fatelo freddare.
Tagliate a metà la base della Sacher e farcitela con circa 300 g di confettura di albicocca. Spatolatela completamente all’esterno con la confettura di albicocca. A questo punto preparate la Crema Ganache, una crema dolce a base di cioccolato fondente e panna dalla consistenza densa e vellutata.
Portate a bollore la panna, versate sopra il cioccolato fondente, fate un’emulsione e glassate con la crema ganache la Sacher. Mettete in frigo e quando la ganache si è rappresa togliete la torta dal frigo e decoratela con un piccolo bordo in burro di cacao di circa 2mm. La torta è pronta per essere mangiata!
