Primi piatti

La carbonara di Valerio Braschi

Carbonara Braschi

Ingredienti per 4 persone

  • 320 gr di rigatoni
  • 120gr di tuorlo pastorizzato
  • 60gr di Pecorino Romano DOP grattuggiato
  • 300gr di guanciale
  • Pepe nero qb
  • Sale qb

Procedimento

Tagliare il guanciale a fiammiferi ed arrostirli in una padella rovente.
Nel frattempo portare a bollore dell'acqua, salarla con attenzione, e fare cuocere la pasta.
A cottura ultimata della pasta, scolarla e spadellarla per qualche secondo nel grasso del guanciale.
Unire i tuorli pastorizzati al Pecorino Romano DOP grattuggiato e al pepe tritato e tostato e mescolare ottenendo un pastello.
Spegnere il fuoco della padella, unire il pastello di tuorlo e pecorino e mescolare, saltando la pasta ottenendo una crema liscia.
Infine unire il guanciale croccante.

Impiattamento

Impiattare la pasta e condirla con altro guanciale e una spolverata di Pecorino Romano DOP.

chef valerio braschi vibe
 

 

 

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