Non è semplice, replicare la Tarta de queso, ma il procedimento del grande chef madrileno vi regalerà un dessert decisamente fuori dall'ordinario. Una ricetta “a due cuori e quattro mani”, ideata insieme alla compagna Cristina Pedroche.
Il dolce
La crosticina brunita fa da "trampolino" per un tuffo soft, che più soft non ce n'è: sguazzare nella crema al formaggio della Tarta de queso rappresenta uno dei guilty pleasure più radicati nell'immaginario spagnolo, con buona diffusione pure oltreconfine. Lo sa bene Dabiz Muñoz, giocoliere nella differenziazione dei format che con il suo GOXO ha esteso i limiti della golosità casalinga, spingendo spesso la tecnica a favore della palatabilità.
Certo, sbirciando la gallery sull'omonimo sito sale l'acquolina solo a veder sfilare lasagne etniche, pad thai con pancetta ed involtini di anatra e granchio, ma un posto d'onore lo merita questa rilettura della cheesecake iberica, frutto dell'intesa (anche culinaria) con la compagna Cristina Pedroche.
I due hanno dunque pensato di condividere un procedimento "a due cuori e quattro mani" con chi ama dilettarsi nella preparazione di suadenti dolci al cucchiaio. Piccolo spoiler: ha stupito in molti la presenza del Parmigiano grattugiato, funzionale al bilanciamento di sapidità. Mettete in conto, fra gli ingredienti, un'abbondante dose di pazienza "q.b." e di relativa precisione per gestire il countdown davanti al forno acceso. Possiamo però garantirvi che il risultato vi ripagherà dello sforzo!
La ricetta
Ingredienti
Per la base
- 150 g di biscotti digestive sbriciolati
- 90 g di burro fuso
Per il ripieno
- 100 g di formaggio fresco
- 500 g di formaggio cremoso
- 5 uova grandi
- un pizzico di sale
- 200 g di zucchero
- 10 g di farina per dolci
- 250 g di panna liquida per dolci
- 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Elaborazione
- Preriscaldare il forno a 190ºC
- Rivestire uno stampo rotondo del diametro di 20 cm con carta da forno.
- Mescolate i biscotti sbriciolati con il burro fuso e versate il composto sul fondo della tortiera, distribuendolo uniformemente su tutta la superficie e premendo con il fondo di un bicchiere o di un altro utensile per rendere la base della torta soda.
- In una ciotola capiente, iniziate a sbattere il formaggio cremoso con il formaggio fresco. Aggiungete le uova, il sale, lo zucchero, la farina e sbattete il tutto. Incorporate la panna e il Parmigiano Reggiano. Non è necessario sbattere a lungo ogni ingrediente; è sufficiente che siano amalgamati e formino una crema liscia e omogenea.
- Versare il ripieno sulla base di biscotti e cuocere per 30 minuti a 190 °C (375 °F) con calore ventilato sopra e sotto. Dopo 30 minuti, impostare il grill (solo calore superiore) alla massima potenza e cuocere per altri 3 o 4 minuti, fino a quando i biscotti saranno ben tostati.
- Togliere dal forno e lasciare raffreddare su una griglia in un luogo fresco o in frigorifero.
