Quando l’alta cucina incontra un caffè storico: Italo Bassi, lo chef con due stelle Michelin ospite del Caffè Dante a Verona.
Al Caffè Dante Bistrot il format esclusivo porta in scena uno degli chef più autorevoli del panorama gastronomico internazionale: Italo Bassi, con due stelle Michelin una conquistata in Italia, l'altra in Francia. È stato lui il protagonista della nuova Dining Experience, una proposta nata dal desiderio di condividere un pensiero autentico sulle materie prime e di rendere omaggio al territorio locale.
Italo Bassi: il pionere della cucina italiana e Ambasciatore di Pace
Tutto comincia a Fusignano, in provincia di Ravenna, dove Italo Bassi nasce nel 1969 portando con sé, sin dai primi anni, una passione viscerale per la tradizione romagnola. Si forma all'Istituto Alberghiero Pellegrino Artusi di Riolo Terme e a soli 19 anni varca le porte dell'Enoteca Pinchiorri di Firenze, non è un ingresso qualunque: è l'inizio di una storia destinata a lasciare il segno. Quindici anni dopo, nel 2003, è lui a guidare quella brigata verso la terza stella Michelin, coronando un percorso fatto di disciplina, visione e rispetto profondo per la materia prima. Ma la sua curiosità non conosce confini geografici: già nel 1992, a soli 23 anni, è a Tokyo per aprire l'Enoteca del Sol Levante, uno dei primissimi progetti di alta cucina italiana in Oriente, una scelta pionieristica, in un mondo in cui ancora ancora non aveva imparato a guardare l’Italia come lo fa oggi.
Da New York a Parigi, da San Francisco a Los Angeles, da Stoccolma a Vienna, da Bangkok a Singapore, da Hong Kong fino a Rio de Janeiro: Italo Bassi diventa portavoce della cucina italiana nel mondo, portando nei più importanti contesti internazionali non solo i sapori del Belpaese, ma una filosofia gastronomica fatta di identità, memoria e tecnica. Nel 2013 sceglie Verona per aprire la prima insegna tutta sua: Confusion, un progetto che ridefinisce il concetto di cucina d'autore in città. Tre anni dopo, nel 2016, lo stesso spirito approda in Costa Smeralda con il Confusion Restaurant di Porto Cervo, che nel 2019 conquista la stella Michelin, la prima insegna nella storia della Costa Smeralda a ottenere il riconoscimento ancora tutt’oggi. L’anno scorso con Finestra Bonifacio, in Corsica, arriva la seconda stella Michelin, la prima nella storia della città di Napoleone. Un traguardo che lo rende l'unico chef italiano ad aver conquistato la stella Michelin in due Paesi diversi. Ciò che distingue davvero Italo Bassi, però, va oltre la cucina. In un momento storico in cui il dialogo tra i popoli è più necessario che mai, affida ai fornelli un compito più grande a quello di costruire ponti dove le parole faticano ad arrivare.
Nel 2018, a Mosca, viene nominato Ambasciatore di Pace, riconoscimento che testimonia un impegno umano e sociale che va ben oltre i fornelli. A parlare per lui, più di ogni titolo, sono le sue stesse parole: «Ho sempre creduto che il cibo sia il linguaggio universale più potente che abbiamo. Quando cucini per qualcuno, indipendentemente dalla sua bandiera e dalla sua storia, stai compiendo un gesto di accoglienza. Essere stato nominato Ambasciatore di Pace a Mosca è stato per me il riconoscimento di questa mia convinzione profonda, la tavola deve unire dove la politica divide.»
Per la serata, Bassi ha costruito un menu che intreccia radici italiane e sguardo globale, componendo ogni portata come un’evoluzione. L'aperitivo ha aperto con eleganza: calamarata cacio pepe e tartufo, bignè con guacamole e uova di trota, sedano rapa croccante con ricotta di pecora e polvere di pomodoro, accompagnati da un Brut Blanc de Blancs Chiali. La cena entra nel vivo con una tartare di branzino al wasabi, corallo di carbone vegetale e salsa alla mela verde -contrasti netti, con un rimando all'Oriente. Seguono agnolotti di stracotto di faraona con fonduta di Monte Veronese e tartufo nero, e un filetto di vitello con fegato grasso d'oca, topinambour e salsa alle fave di cacao.
Chiude un dessert tropicale uovo al mango, cocco e cioccolato bianco caramellato.
