Sushi all’italiana | Roberto Proto

    Ricetta di Roberto Proto: Sushi all’italiana.

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    Per la tartare di tonno

    250 g di tonno

    Procedimento

    Tagliare il tonno a coltello e condire con sale e olio.

    Per la salsa di pomodorini gialli

    500 g di pomodorini gialli del Piennolo

    1 spicchio di aglio

    Olio qb

    Basilico fresco

    Origano

    Peperoncino

    Procedimento

    Tagliare i pomodorini a metà e marinarli con aglio, olio, basilico, origano e peperoncino per 24h. Successivamente eliminare gli aromi, frullare e setacciare. Aggiustare di sale.

    Per la calamarata

    360 g di calamarata di Gragnano

    100 g di ricotta di bufala

    Scorza di limone q.b.

    Procedimento

    Cuocere la calamarata in abbondante acqua salata per 10 min, scolare e raffreddare.

    Condire la ricotta di bufala con sale, olio e scorza di limone e con l’aiuto di un sac-a-poche farcire la calamarata per circa la metà; completare con la tartare di tonno.

    Composizione del piatto

    Capperi dissalati e basilico qb

    Friggere i capperi. Impiattare e completare con foglie di basilico e i capperi fritti. Al tavolo versare la salsa di pomodorini gialli attorno alla calamarata.