Caviale di “pollo” con gocce di fontina, nocciole e zafferano | Andrea Bertarini

    Ricette di Andrea Bertarini: Caviale di “pollo” con gocce di fontina, nocciole e zafferano

    0
    252
    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    Per il caviale di pollo

    50 g di perle di tapioca

    500 g di brodo di pollo concentrato di gusto

    200 g di brodo di pollo per scaldare le gocce di fontina

    Per le gocce di fontina

    50 g di burro

    50 g di farina 00

    250 g di latte

    250 g di fontina tagliata a cubetti

    Q.B. Sale e pepe

    Per la guarnizione

    100 g di nocciole

    1 g di pistilli di zafferano

    1 pz di rametto di maggiorana

     

    Procedimento

    Sciogliere il burro, aggiungere la farina e cuocere per qualche minuto. Versarvi il latte tiepido, portare ad ebollizione e unire i cubetti di fontina.

    Levare dal fuoco e continuare a mischiare. Una volta sciolto il tutto, con l’aiuto di un sac a poche, formare dei “gnocchetti” nell’apposito stampo in silicone. Far raffreddare in frigorifero per 45 minuti.

    Per il “caviale di pollo” far bollire i 500 ml di brodo, unire la tapioca, cuocere per 14 minuti e far riposare 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto.

    Prendere le gocce dal frigorifero, levarle dallo stampo e immergerle nei 200 ml di brodo tiepido a circa 40 gradi per circa 4-5 minuti.

     

    Composizione del piatto

    Tostare le nocciole in un padellino con il rametto di maggiorana. Versare il “caviale di pollo” ben caldo in una fondina, aggiungere 5 gocce di fontina e guarnire con le nocciole, i pistilli e delle fragoline di maggiorana.

    andrea bertarini copertina 970