Risotto con acqua di pomodoro giallo, infuso alla camomilla, cubi di scorfano marinati e germogli di melissa | Alfonso Crisci

    Ricetta di Alfonso Crisci: Risotto con acqua di pomodoro giallo, infuso alla camomilla, cubi di scorfano marinati e  germogli di melissa 

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    200 g di riso Carnaroli

    50 g di burro

    1/2 bicchiere di vino bianco secco

    400 g di pomodori gialli

    30 g di fiori secchi di camomilla

    1 spicchio d’aglio

    1/2 cipolla tritata

    1/2 porro

    Sale q.b.

    1,5 lt acqua

    300 g di filetto di scorfano

    100 g parmigiano grattugiato

    Olio evo q.b.

    Procedimento

    Con la metà dei pomodori e il porro preparare il brodo immergendo gli elementi in acqua fredda e lasciar bollire per circa 20 minuti, spegnere la fiamma e aggiungere la camomilla. Lasciare in infusione e dopo altri 20 minuti filtrare l’infuso ricavato.

    A parte, con uno spicchio d’aglio intero e dello l’elio evo, preparare una salsa con i restanti pomodori gialli, facendo cuocere il tutto per circa dieci minuti e poi filtrare con un colino.

    Far rosolare la cipolla nel burro e aggiungere il riso, tostandolo.

    Sfumare con il vino bianco e aggiungere inizialmente il brodo e, andando avanti con la cottura, aggiungere la salsa di pomodoro giallo ottenuta. Mantecare il risotto con olio evo e parmigiano.

    Composizione del piatto

    Completare il piatto con i cubi di scorfano, precedentemente marinato con olio evo, sale maldon e buccia di limone.

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