Bunelos di baccalà | Alba Esteve Ruiz

    Ricetta di Alba Esteve Ruiz: Bunelos di baccalà

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    Per i Bunelos di baccalà

    400 g di baccalà

    1 cipolla

    150 g di farina

    300 ml di acqua (liquido baccalà)

    3 uova

    10/15 gr sale

    olio di semi

    150 gr burro

    10 g di baking powder

    Procedimento

    Fare appassire il baccalà in una pentola. Una volta cotto, mettere in un passino e separare la carne cotta del baccalà dall’acqua.

    Far appassire il burro con la cipolla tagliata a brunuoise. Aggiungere la farina e far tostare. Incorporare piano piano il liquido di cottura del baccalà. Aggiustare di sale e spengere il fuoco.

    Aggiungere al composto a fuoco spento le uova una alla volta, facendo attenzione a farle incorporare bene. Mettere il baking powder.

    Infine, fare delle palline dando la forma ai buneolos e friggerli.

     

    Acqua di prezzemolo

    Mazzo di prezzemolo

    100 ml di Acqua di prezzemolo

    13 g di agar agar

    Procedimento

    Sbollentare un mazzetto di prezzemolo, freddare con acqua e ghiaccio. Frullare con acqua e setacciare.

    Per ogni 100 ml di acqua di prezzemolo aggiungere a freddo 1 g di agar agar. Portare a bollizione e aggiungere altri 100 g di prezzemolo freddo.

     

    Salsa Aioli

    3 g di aglio

    1 uovo

    250 ml di olio di semi

    3 g di sale

    gocce di limone q.b.

    Procedimento

    Preparare una maionese con aglio, uovo, sale e gocce di limone e frullare piano piano, aggiungendo l’olio a filo.

    marzapane copertina 970

    Fotografie di @AromiCreativi