Bunelos di baccalà | Alba Esteve Ruiz

Ingredienti per 4 persone

Per i Bunelos di baccalà

400 g di baccalà
1 cipolla
150 g di farina
300 ml di acqua (liquido baccalà)
3 uova
10/15 gr sale
olio di semi
150 gr burro
10 g di baking powder

Procedimento

Fare appassire il baccalà in una pentola. Una volta cotto, mettere in un passino e separare la carne cotta del baccalà dall’acqua.
Far appassire il burro con la cipolla tagliata a brunuoise. Aggiungere la farina e far tostare. Incorporare piano piano il liquido di cottura del baccalà. Aggiustare di sale e spengere il fuoco.
Aggiungere al composto a fuoco spento le uova una alla volta, facendo attenzione a farle incorporare bene. Mettere il baking powder.
Infine, fare delle palline dando la forma ai buneolos e friggerli.

Acqua di prezzemolo

Mazzo di prezzemolo
100 ml di Acqua di prezzemolo
13 g di agar agar

Procedimento

Sbollentare un mazzetto di prezzemolo, freddare con acqua e ghiaccio. Frullare con acqua e setacciare.
Per ogni 100 ml di acqua di prezzemolo aggiungere a freddo 1 g di agar agar. Portare a bollizione e aggiungere altri 100 g di prezzemolo freddo.

Salsa Aioli

3 g di aglio
1 uovo
250 ml di olio di semi
3 g di sale
gocce di limone q.b.

Procedimento

Preparare una maionese con aglio, uovo, sale e gocce di limone e frullare piano piano, aggiungendo l’olio a filo.


Fotografie di @AromiCreativi