Qualcuno ha detto frolla? Questa è anche integrale, e racchiude una cremosissima ganache al cioccolato. Seguite la ricetta de L'Antica di Ernst Knam per realizzare il perfetto dolce d’autunno!
Per la frolla integrale
- 100 g di burro
- 80 g di zucchero semolato
- 1 uovo intero
- 100 g di farina di tipo 00
- 100 g di farina integrale
- 100 g di confettura di lamponi
Procedimento
Preparare l’impasto della frolla e far riposare in frigorifero per almeno 3 ore. Stendere la pasta in dischi dell’altezza 3 mm e foderare degli stampi antiaderenti.
Versare sopra la confettura di lamponi e distribuire uniformemente sul fondo. Cuocere a 170° C in forno per circa 15 minuti finché la frolla è cotta. Farla raffreddare.
Per la ganache al cioccolato
- 200 g di cioccolato fondente al 70 %
- 160 g di panna fresca
Procedimento
Versare la panna in una casseruola e metterla a scaldare sul fuoco. Portarla ad ebollizione, poi aggiungere il cioccolato fondente. Fare un’emulsione con una frusta finché il cioccolato non si sarà completamente sciolto. La ganache dovrà risultare lucida e vellutata.
Per la guarnizione
- 160 g di lamponi freschi
Procedimento
Farcire la frolla con la ganache e prima che si rapprenda disporre sopra i lamponi freschi.
Foto della torta di Francesco Mion
