Ricetta di Nino di Costanzo: Spaghetti ai 5 pomodori. La pasta al sugo esprime il suo massimo potenziale nell’interpretazione del grande chef stellato.

Ingredienti per quattro persone

500 g di spaghettoni Gerardo Di Nola
1 kg di pomodori ramati
200 g di pomodori datterini
200 g di pomodoro pachino
200 g di pomodoro del piennolo
200 g di pomodoro San Marzano
2 spicchi di aglio
200 g di olio evo
Basilico abbondante

Procedimento

In una padella rosolare in 100g di olio uno spicchio di aglio. Una volta rosolato, toglierlo e aggiungere il pomodoro ramato tagliato in piccoli pezzi, farlo cuocere per cinque minuti a fuoco forte e passarlo al passa verdure. I datterini verranno invece tagliati a metà e posizionati in una teglia con carta forno; sopra di essi adagiare basilico, aglio, un filo d'olio, timo, rosmarino e menta e far cuocere a 80 gradi per circa un'ora.

Tagliare il pomodoro del Piennolo in quattro; passare il San Marzano in acqua bollente per venti secondi e poi subito in acqua e ghiaccio per raffreddarlo, dopodiché spallarlo, tagliarlo in quattro e privarlo dei semi. Una metà verrà passata al setaccio, mentre il restante va tritato e pestato fino a ridurlo in crema.

Spellare e privare dei semi il pomodoro ciliegino; cuocere gli spaghettoni in tantissima acqua fino a raggiungere metà cottura, mescolare e continuare il processo in una padella con il pomodoro ramato passato; a un minuto dalla cottura (che dovrà essere rigorosamente al dente) aggiungere gli altri quattro pomodori, il basilico tagliato molto finemente e l'olio extra vergine di oliva rimanente, aggiustare di sale fino e servire.