Ricetta Di Riccardo Camanini: Pasta risoni in minestra di pistacchi, pomodori Marinda, cedro libanese

Ingredienti per 2 persone

100 g di pasta risoni
80 g di crema di pistacchi
16 g di pistacchi tagliati grossolanamente
10 ml di olio di Cedro Libanese
60 ml di acqua di pomodori Marinda
q.b. di colatura di alici di Cetara

Per l’acqua di pomodori verdi Marinda

1 kg di pomodori verdi Marinda

Procedimento

Per ottenere l’acqua di pomodori, tagliare i pomodori a pezzi, dopo averli precedentemente lavati, frullarli e scolare la polpa ottenuta in un colino con una mussola inumidita. Strizzare bene, ottenendo così un’acqua limpida e verde da condire con colatura di alici.

Crema di Pistacchi

150 g di pistacchi
400 ml di acqua di pomodori Marinda
4 g di sale fino

Procedimento

Inserire tutti gli ingredienti nel termomix e frullare senza temperatura per 7 minuti fino ad ottenere una crema liscia.

Per l'olio di cedro Libanese

100 ml di olio extravergine di oliva del Garda
50 g di Aghi freschi e teneri di Cedro Libanese

Procedimento

Congelare in un bussolotto gli ingredienti, frullarli al Pacojet 1-2 volte, filtrare lentamente mediante una mussola inumidita, ottenendo un olio limpido verde e profumato.

Per i semini

Cuocere in abbondante acqua bollente e salata i Semini, per circa 8/9 minuti, lasciando un dente (“nodo”) espresso come quello del riso bollito; scolarli asciugandoli per bene, mantecarli a freddo in una ciotola con la crema di pistacchi e i pistacchi tagliati.

Composizione del piatto

Disporre nel piatto fondo la pasta condita, aiutandosi con un coppa pasta, bagnare con l’acqua di pomodori Marinda intiepidita e condita precedentemente con la colatura di alici, togliere il coppa pasta e condire con olio di cedro libanese.

Riccardo Camanini