Reinterpretato in versione gelata dal padre, ristoratore, molti anni fa, il soufflé al Grand Marnier è una delle ricette preferite della chef Anne-Sophie Pic. Un classico della gastronomia francese che non richiede alcuna cottura e che conquisterà i palati più raffinati.

Crema del soufflé

110 g di zucchero semolato
240 g di succo d’arancia
110 g di tuorli d’uovo
250 g di panna da montare
1 fettina d’arancia
5 g di scorza d’arancia
45 g di Grand Marnier
22 g di liquore al mandarino

Glassa / guarnizione all’arancia

100 g di succo d’arancia
50 g di zucchero
10 g di Grand Marnier
scorza di 1/2 arancia
1 arancia per decorare

Procedimento

Rivestire la parte superiore dello stampo per soufflé con un doppio strato di carta da forno, facendolo sporgere di circa 3 cm.

Preparazione del composto per soufflé

Mettere il liquore e la scorza d’arancia finemente tritata in freezer per almeno 30 minuti.
Cuocere lo zucchero semolato e il succo d’arancia fino a 108 °C.

Versare il composto caldo sui tuorli d’uovo e montare con una frusta fino a ottenere una consistenza a nastro.

Montare la panna e incorporarla delicatamente al composto. Aggiungere infine l’alcol e la scorza d’arancia. Versare nello stampo.

Preparazione della guarnizione

Portare a ebollizione succo d’arancia e zucchero, far ridurre leggermente, quindi aggiungere il Grand Marnier e la scorza grattugiata.
Sbucciare l’arancia e ricavare gli spicchi.