Non un semplice tiramisù! Per il Tiramisù Day ecco un dolce che sfida la versione classica: l’Hassler di Roma lo propone al Salone Eva con la ricetta della talentuosa pastry chef Martina Emili. Vi sveliamo il procedimento in anteprima.

INGREDIENTI

Per la crema al mascarpone

120 tuorli
100 g di zucchero
500 g di mascarpone
200 g di panna
9 g di gelatina

Per il savoiardo

200 g di albume
150 g di zucchero
120 g di tuorli
70 g di fecola
100 g di farina
Vaniglia

Per la mousse di caffè

100 g di latte
200 g di panna
200 g di caffè
150 g di zucchero
6 g di gelatina

PROCEDIMENTO

Preparare la crema al mascarpone lasciando ammorbidire la gelatina in acqua fredda per poi sfogliarla in una piccola parte di panna. Con una frusta, montare la restante panna. Montare lo zucchero e i tuorli pastorizzati, aggiungere il mascarpone poi la panna con la gelatina sciolta ed infine la panna montata.

Realizzare i savoiardi montando gli albumi con lo zucchero e aggiungere a filo i tuorli. Continuare a montare incorporando le farine e la vaniglia.

Preparare la mousse al caffè portando a 82° il latte con il caffè, il tuorlo e lo zucchero. Aggiungere la gelatina precedentemente reidratata in acqua fredda. Aggiungere la panna semi montata.

Nello stampo in silicone rettangolare alternare uno strato di savoiardo bagnato al caffè espresso con uno di mousse al mascarpone. Congelare e spruzzare con burro di cacao e cioccolato. Infine, dressare sopra la spuma al caffè.