Niente sale, ma una miscela di zucchero, latte e limone per realizzare questo goloso tortino di riso: Marco Visciola ripensa il primo piatto componendo un fine pasto alternativo.
TORTA DI RISO…. FINITA
PER IL RISO AL LATTE E SPEZIE
- 500 g di riso carnaroli
- 1 l di latte
- 1 limone
- 100 g di zucchero
- 100 g di yogurt alla vaniglia
- 5 g di spezie genovesi
- 5 g di gelatina in polvere
Cuocere il riso con lo zucchero, il latte, le spezie genovesi e la scorza del limone a cottura ultimata sciogliervi la colla di pesce, lo yogurt e mettere il riso in una teglia a raffreddare.
Con un coppapasta tagliare dei dischi e mantenere in frigorifero,
PER IL CREMOSO ALLA PRESCINSEUA E MAGGIORANA
- 350 g di prescinseua
- 250 g di panna semimontata
- 30 g di zucchero a velo
- 3 g di foglie maggiorana tritate
Amalgamare gli ingredienti in una ciotola e poi mettere in sac a poche
GELATO AL FIOR DI LATTE
- 1l di latte
- 500 g di panna
- 150 g di zucchero
- 70 g di glucosio in polvere
- 2 g di neutro
Portare a bollore latte e panna, aggiungere le polveri e far raffreddare.
Mantecare in gelatiera.
PER LA ZUPPETTA AL BASILICO
- 500g di acqua
- 150 g di zucchero
- La scorza di un limone
- 60 g di foglie basilico
- 15 g di succo limone
Creare uno sciroppo con acqua zucchero e scorza di limone.
Far raffreddare.
Emulsionare lo sciroppo con le foglie di basilico e il succo di limone fino ad ottenere una zuppetta di colore verde, filtrare e mettere in fresco.
FINITURA ED IMPIATTAMENTO
- Foglie di basilico piccole
- Fiori eduli
In una fondina adagiare il disco di riso, completare con degli spuntoni di cremoso alla prescinseua, decorare con foglie di basilico e fiori eduli.
Terminare con la zuppetta di basilico.
Contatti
Il Marin
Calata Cattaneo, 15, 16128 Genova GE
Telefono: 010 869 8722
