Golosissimi e avvolgenti, ma al tempo stesso freschi e tipicamente estivi: Philip Guardione porta il mare della sua Sicilia a New York con questi fusilloni, perfetti da replicare anche in casa.
Fusilloni di Gragnano scampi, burrata, pomodorini e rucola
Ingredienti
- 200 g di fusilloni
- 100 g di polpa di scampi
- 60 g di pomodorini ciliegini
- 5 g di filetti di acciuga
- 2 g di basilico
- 2 g di prezzemolo
- 50 g di cipollotto
- 120 g di burrata
- 5 g di spicchi d’aglio
- 150 g di salsa di pomodoro
- 100 g di brodo di crostacei
- 60 g di rucola
- 2 scampi
- Olio EVO -50 g
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
In una pentola portare a bollore l'acqua con il sale.
Tritare grossolanamente la polpa degli scampi e tagliare a metà dalla parte della coda gli scampi interi.
Una volta raggiunto il bollore, versare i fusilloni in acqua e cuocerli per circa 7/8 minuti.
Tritare finemente il cipollotto, dividere i pomodorini in 4 parti e rosolare con olio, aglio, e scampi precedentemente tagliati e basilico.
Bagnare con brodo di crostacei e salsa di pomodoro.
Aggiustare di sale e pepe e, quando la salsa sarà cotta, versare i fusilloni e mantecare con la burrata tritata e le foglie di rucola.
Guarnire con foglie di prezzemolo fresco.
