Niente patate nell’impasto, ma un mix di ricotta, Parmigiano Reggiano, farina e poco uovo per legare il tutto. Gli “gnocchi estivi” di Caterina Ceraudo vi conquisteranno con la loro leggerezza!
Foto di copertina di Brambilla-Serrani
Gnocchi di ricotta, peperoni e spinaci
INGREDIENTI
Per gli gnocchi di ricotta
- 360 g di Ricotta di pecora o vaccina fresca del giorno precedente
- 60 g di farina
- 50 g di Parmigiano Reggiano
- Sale q.b
- Un uovo
Strizzare bene la ricotta, aggiungere tutti gli altri ingredienti e impastare.
Stendere sul piano da lavoro e dar forma agli gnocchi.
Cuocere in acqua bollente; appena giunti in superficie, immergerli con acqua e ghiaccio.
Asciugare e disporli in frigo, in una teglia con olio di semi.
Per la crema di peperoni
- 1 Kg di peperoni rossi
Arrostire i peperoni; appena ponti privarli della buccia e dei semi, scolare bene in modo da far defluire l’acqua in eccesso, frullare (la crema deve risultare liscia) e aggiustare di sale.
Per gli spinaci
- 1 Kg di spinaci
Mondare gli spinaci; cuocerli in padella con un filo di olio EVO e salare. (Devono appassire leggermente)
Composizione del piatto
Sopra un piatto piano stendere a specchio la salsa di peperone, adagiarvi gli gnocchi, disponendo su ognuno di essi qualche fogliolina di spinaci.
Contatti
Ristorante Dattilo
Contrada Dattilo, 88816 Strongoli (KR)
Tel.(+39) 0962 865613
Mail info@dattilo.it
Il sito web
